Image خُبز الزيتون المضفر

الشيف أسامة السيد المكونات: - 1 ½ كوب ماء دافئ. - ½ ملعقة كبيرة خميرةجافة. - 6 أكواب دقيق. - 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. - 2 ملعقة صغيرة ملح. - ¼ كوب دقيق قمح كامل. - 1 كوب زيتون أسود وأخضر بدون بذور ومفروم خشن. - ½ كوب طماطم (بندورة) مجففة مفرومة خشن. - دقيق سيمولينا (يُرش على الصاج للخَبز) 2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن)    الطريقة: 1  - تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2 ½ كوب من الدقيق، ويُقلب الخليط جيداً. 2  - يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه. 3  - يُضاف زيت الزيتون والملح ودقيق القمح الكامل، ثم يُعجن الخليط فى العجان الكهربائىِ على سرعة متوسطة بإستخدام الخُطّاف، ثم يُضاف باقىِ الدقيق تدريجياً، مع الإستمرار فى العجن حتى تتجانس المكونات. 4  - يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطىِ وناعم. 5  - يُكور العجين ويوضع فى وعاء مدهون بالزيت، ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه. 6  - يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً. 7  - يُقسم العجين إلى 3أقسام متساوية، ويُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير بالضغط الخفيف باليد. 8  - يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثانىِ، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث. 9  - يُلف كل جزء على هيئة إسطوانة (حَربوش)، وتُبرم كل واحدة براحة اليد للحصول على 3 إسطوانات طويلة بطول 40 سنتيمتر تقريباً. 10- يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، وتوضع الإسطوانات على الصاج، وتُشكل على هيئة ضفيرة، ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها. 11- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 12- يُدهن الخُبز بخليط صفار البيض والحليب، ويُخبز فى الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبىِ اللون.