شهيوات

Image

كفتة على الطريقة الروسية

الشيف أمنية صلاح

المكونات:

- 750 جرام لحم مفروم.

- 2 بطاطس (بطاطا) مسلوقة ومهروسة.

- 3 بيضات.

- 1 كوب دقيق.

- ½ حزمة بقدونس (معدنوس) مفروم.

- زيت للقلىِ.

- ملح.

- فلفل أسود.

- ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم (7 بهارات).

- ½ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين).

الطريقة:

1- نخلط اللحم مع البطاطس المهروسة والبقدونس، ونتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والتوابل والبيض.

2- نشكل عجينة الكفتة على شكل أقراص، وتقلب فى الدقيق.

3- نقلىِ الكفتة فى الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم وتزين بالبقدونس وتقدم.

Image

لحمة بالبنجر

الشيف غادة جميل

المكونات:

- ½ كيلو لحمة مقطعة مكعبات.

- 3 حبات بنجر (شمندر) مقطعة مكعبات.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة.

- 2 فص ثوم مفروم.

- 2 ملعقة كبيرة زبدة.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) بودرة.

- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

- 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.

الطريقة:

1- شوحىِ (حَمرىِ) اللحمة فى الزبدة فى مقلاة كبيرة، ثم تبليها بالبهارات وجوزة الطيب والحبهان المطحون والفلفل الأسود، وإتركيها حتى تاخذ اللون البنىِ الفاتح.

2- أضيفىِ البصل والثوم إلى اللحمة، وإتركيها لتتشوح جيداً حتى تنضج.

3- أضيفىِ البنجر والكزبرة الخضراء والملح إلى اللحمة، وإتركيها حتى تنضج، ثم قدميها ساخنة.

Image

طاجن الدجاج بالجزر والقرنبيط

الشيف آسيا عثمان

مكونات الطاجن:

- 1 دجاجة كبير مقطع 6 قطع.

- 1 كيلو جزر منزوع القلب ومقطّع حلقات.

- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.

- 2 فص ثوم مدقوق.

- 4 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعم.

- 4 ملاعق كبيرة بقدونس (معدنوس) مفروم ناعم.

- رشة زعفران.

- 1 ملعقة صغيرة كركم.

- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.

- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 حبة ليمون مخلل مفرومة.

- 2 ملعقة كبيرة سمنة.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات القرنبيط:

- ½ حبة قرنبيط (زهرة) كبيرة، مطهو على البخار.

- 3 بيضات.

- بقدونس مفروم.

- ملح.

- فلفل أسود.

- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

الطريقة:

1- يسخن الزيت والسمن فى طاجن أو قدر على النار، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلى لمدة 6 دقائق على النار من ناحية واحدة.

2- تضاف البهارات والثوم، ويقلب الدجاج للناحية الثانية.

3- يضاف البصل والليمون المخلّل المفروم ثم البقدونس المفروم والكزبرة، ويقلب الخليط جيداً.

4- يضاف الجزر وقليل من الماء، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة.

5- لعمل القرنبيط: يخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبقدونس، وتمرّر حبّات القرنبيط من مزيج البيض، ثم تقلى فى زيت غزير إلى أن تأخذ اللون الذهبىِ.

6- يقدّم طاجن الدجاج والجزر مزيّناً بالقرنبيط المقلىِ.